{"id":134,"date":"2022-10-14T01:00:00","date_gmt":"2022-10-13T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/hotellerie-thierry-bourdoncle-nouveau-roi-de-la-restauration-de-deauville-a-saint-tropez\/"},"modified":"2022-10-14T01:00:00","modified_gmt":"2022-10-13T23:00:00","slug":"hotellerie-thierry-bourdoncle-nouveau-roi-de-la-restauration-de-deauville-a-saint-tropez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/hotellerie-thierry-bourdoncle-nouveau-roi-de-la-restauration-de-deauville-a-saint-tropez\/","title":{"rendered":"H\u00f4tellerie : Thierry Bourdoncle, nouveau roi de la restauration, de Deauville \u00e0 Saint-Tropez"},"content":{"rendered":"<p><!-- image --><\/p>\n<div class=\"td-post-featured-image\"><a href=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hotellerie-thierry-bourdoncle-nouveau-roi-de-la-restauration-de-deauville-a-saint-tropez.png\" data-caption><img decoding=\"async\" width=\"696\" height=\"506\" class=\"entry-thumb td-modal-image\" src=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hotellerie-thierry-bourdoncle-nouveau-roi-de-la-restauration-de-deauville-a-saint-tropez.png\" alt title=\"Capture-de\u0301cran-2020-10-06-a\u0300-12.07.40-696x506-1\"><\/a><\/div>\n<p> <!-- content --><\/p>\n<p><strong>\u00c0 51 ans, l\u2019entrepreneur auvergnat devient le premier restaurateur de la c\u00e9l\u00e8bre station normande. \u00c0 l\u2019instar de sa reprise de S\u00e9n\u00e9quier, \u00e0 Saint-Tropez, Bourdoncle r\u00e9cidive \u00e0 Deauville avec le Hibouville et le Drakkar.<\/strong><\/p>\n<p>Au d\u00e9part, Thierry Bourdoncle a suivi la tradition familiale, ses parents avaient en effet lanc\u00e9 la c\u00e9l\u00e8bre brasserie Mabillon, qui lui reviendra par la suite. Il a l\u2019exp\u00e9rience du terrain, faisant ses armes en tant que serveur avant d\u2019acheter sa premi\u00e8re affaire. C\u2019\u00e9tait en 1993, le Caf\u00e9 Bastille. \u00c0 bonne \u00e9cole, il sait que les bonnes affaires ne peuvent \u00e9clore que sur un terrain, un emplacement, favorable. Au fil du temps, il arrive pourtant que les successions aient raison de ces \u00e9tablissements. <\/p>\n<p> <a href=\"https:\/\/lafontpresse.fr\/produit\/entreprendre-n363\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hotellerie-thierry-bourdoncle-nouveau-roi-de-la-restauration-de-deauville-a-saint-tropez.jpg\"><\/a> <\/p>\n<p>C\u2019est l\u00e0 qu\u2019intervient souvent Thierry Bourdoncle. Une fois l\u2019endroit confirm\u00e9 comme ayant ou ayant eu un r\u00e9el potentiel, il s\u2019agit de choisir le concept qui sera mis en avant, ainsi que le chef de cuisine, \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 de chaque restaurant. Un autre crit\u00e8re intervient dans les choix de l\u2019entrepreneur qui se cantonne dans un premier temps sur la r\u00e9gion parisienne, le lieu doit avoir capacit\u00e9 \u00e0 travailler \u00e0 l\u2019ann\u00e9e, avec une client\u00e8le d\u2019habitu\u00e9s qui en fait un socle solide pour la rentabilit\u00e9 future, touristes pr\u00e9sents ou pas. <\/p>\n<p>L\u2019homme a du flair. En appliquant cette politique avec r\u00e9gularit\u00e9, Thierry Bourdoncle r\u00e9ussit \u00e0 cr\u00e9er un groupe d\u2019une bonne vingtaine d\u2019\u00e9tablissements sur Paris, achetant et revendant au fil des ann\u00e9es.<\/p>\n<h2>NOUVELLE PHASE<\/h2>\n<p>Saint-Tropez vaut bien une exception. Ce fut le cas pour Thierry Bourdoncle dont tout le monde s\u2019est \u00e9mu de le voir re-prendre en 2013 l\u2019institution S\u00e9n\u00e9quier, dont on ne peut pas vraiment dire que sa client\u00e8le locale soit importante et qui est bien loin de Paris ! Le lieu et l\u2019enseigne sont \u00e9videmment symboliques, quasi historiques, mais l\u2019activit\u00e9 totalement saisonni\u00e8re. Opportunit\u00e9 ? Peut-\u00eatre pas. On voit aujourd\u2019hui qu\u2019il s\u2019agissait d\u2019une nouvelle phase dans le d\u00e9veloppement du groupe avec la recherche et l\u2019acquisition de restaurants dans des lieux haut de gamme hors de Paris, tels que Saint-Tropez, mais aussi Neuilly, Meg\u00e8ve ou Cannes. Puis, nouveau coup d\u2019\u00e9clat, Thierry Bourdoncle investit la c\u00f4te normande.<\/p>\n<h2>LA C\u00d4TE FLEURIE, NOUVEAU FIEF DU GROUPE<\/h2>\n<p>Ici encore, c\u2019est une histoire de succession qui intervient. Herv\u00e9 van Colen est une figure de la restauration normande. Il a lui aussi construit son petit empire sur Deauville et Trouville avec cinq restaurants dont Le Central, Les Mouettes ou Chez Marinette de Trouville, ou Le Drakkar et Le Hibouville (ancien Caf\u00e9 de Paris) \u00e0 Deauville. <\/p>\n<p>Le groupe familial est \u00e0 la vente, le fondateur a 70 ans cherche un acheteur susceptible de respecter le travail effectu\u00e9 jusqu\u2019alors et se rapproche de Thierry Bourdoncle afin de partir \u00e0 la retraite.<\/p>\n<h2>CHANGEMENT DE BRAQUET<\/h2>\n<p>Pour Thierry Bourdoncle, le rachat d\u2019un tel groupe est une phase de d\u00e9veloppement importante qu\u2019il faut organiser. Avec l\u2019assistance du fonds Perceva, la d\u00e9cision est prise en 2019 de cr\u00e9er une nouvelle structure juridique qui absorbera les activit\u00e9s normandes des restaurants d\u2019Herv\u00e9 van Colen, ainsi que le Mabillon parisien dans un premier temps. <\/p>\n<p>Le groupe Bourdoncle est n\u00e9 et va se renforcer sur les derni\u00e8res ann\u00e9es, avec environ 2\/3 de ses restaurants en propre, le reste en mandat de gestion.<\/p>\n<p>L\u2019an dernier, le fonds Perceva a c\u00e9d\u00e9 ses parts minoritaires \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 de gestion Weinberg Capital Partners lors d\u2019une lev\u00e9e de fonds. Le nouvel associ\u00e9 ne s\u2019est pas pos\u00e9 tr\u00e8s longtemps de questions. Le groupe Bourdoncle est connu pour son savoir-faire r\u00f4d\u00e9 et sa capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9veiller des lieux de restauration connus du grand public. La m\u00e9canique est huil\u00e9e, investir en r\u00e9novation, d\u00e9terminer une offre pr\u00e9cise, b\u00e2tir une \u00e9quipe solide en cuisine. Tout est r\u00e9gl\u00e9 comme une horloge ou presque dans un milieu pourtant tr\u00e8s al\u00e9atoire. Le r\u00e9sultat n\u2019attend pas, la rentabilit\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement rapidement au rendez-vous, en moyenne un an apr\u00e8s la reprise.<\/p>\n<h2>MAIS O\u00d9 S\u2019ARR\u00caTERA-T-IL ?<\/h2>\n<p>La croissance du chiffre d\u2019affaires est tr\u00e8s rapide, 50 millions d\u2019euros environ en 2020 et la volont\u00e9 d\u2019atteindre en 2022 un objectif de 115 millions d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires (pour 1 000 salari\u00e9s environ) gr\u00e2ce \u00e0 la mise en place de nouvelles acquisitions.<\/p>\n<p>Toujours en Normandie avec le Caf\u00e9 de Paris, endroit mythique qui change d\u2019enseigne pour d\u00e9cliner une marque du groupe et devient Le Hibouville. Il rejoint ainsi le patrimoine global du groupe en Normandie. <\/p>\n<p>D\u2019autres acquisitions ont eu lieu dans le bassin d\u2019Arcachon, ou sont en cours, notamment \u00e0 Puteaux. Thierry Bourdoncle, \u00e0 52 ans, avec 31 brasseries au compteur, fait d\u00e9sormais partie de ces nouveaux entrepreneurs de la restauration sans limites, \u00e0 l\u2019image de Benjamin Patou (Moma Group), Laurent de Gourcuff (Paris Society) ou les fr\u00e8res Costes, sans m\u00eame parler du g\u00e9ant Groupe Bertrand, (2,9 Milliards d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires, avec 1100 restaurants : Hippopotamus, Angelina, L\u00e9on ou Au Bureau), cr\u00e9\u00e9 en 1977 par Olivier Bertrand.<\/p>\n<p><strong>Anne Florin<\/strong><\/p>\n<p> <a href=\"https:\/\/www.entreprendre.fr\/lafont-presse-editions\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hotellerie-thierry-bourdoncle-nouveau-roi-de-la-restauration-de-deauville-a-saint-tropez-1.jpg\"><\/a> <span id=\"tbmarker\"><\/span> Cette chronique se veut produite du mieux possible. Vous pouvez utiliser les coordonn\u00e9es inscrites sur le site web dans l\u2019objectif d\u2019indiquer des pr\u00e9cisions sur ce post qui parle du th\u00e8me \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. Le site deauville-info.com vous soumet de lire ce post autour du th\u00e8me \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. deauville-info.com est une plateforme num\u00e9rique qui archive diff\u00e9rentes actualit\u00e9s publi\u00e9es sur le net dont le domaine principal est \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. Consultez notre site deauville-info.com et nos r\u00e9seaux sociaux dans l\u2019optique d\u2019\u00eatre au courant des nouvelles publications.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 51 ans, l\u2019entrepreneur auvergnat devient le premier restaurateur de la c\u00e9l\u00e8bre station normande. \u00c0 l\u2019instar de sa reprise de S\u00e9n\u00e9quier, \u00e0 Saint-Tropez, Bourdoncle r\u00e9cidive \u00e0 Deauville avec le Hibouville et le Drakkar. 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