{"id":7223,"date":"2025-12-24T23:39:00","date_gmt":"2025-12-24T22:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/deauville-le-restaurant-chez-miocque-renait-sans-esbroufe-ni-faux-luxe-grace-au-groupe-bourdoncle\/"},"modified":"2025-12-24T23:39:00","modified_gmt":"2025-12-24T22:39:00","slug":"deauville-le-restaurant-chez-miocque-renait-sans-esbroufe-ni-faux-luxe-grace-au-groupe-bourdoncle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/deauville-le-restaurant-chez-miocque-renait-sans-esbroufe-ni-faux-luxe-grace-au-groupe-bourdoncle\/","title":{"rendered":"Deauville : le restaurant Chez Miocque rena\u00eet sans esbroufe ni faux luxe gr\u00e2ce au Groupe Bourdoncle"},"content":{"rendered":"<div class=\"ac-article-date\"> Par <strong> <a href=\"https:\/\/actu.fr\/auteur\/sophie-quesnel\" title=\"Consulter tous les articles de Sophie Quesnel\">Sophie Quesnel<\/a> <\/strong> <span> Publi\u00e9 le <time datetime=\"2025-12-25T07:30:02+01:00\"> 25 d\u00e9c. 2025 \u00e0 7h30 <\/time> <\/span>\n<\/div>\n<div class=\"ac-article-actions\"> <button type=\"button\" class=\"ac-btn ac-btn--round ac-btn--border-gray ac-btn--bookmark\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article actions&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Voir mes articles enregistr\\u00e9s&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\" title=\"Enregistrer l'article\" aria-label=\"Enregistrer l'article\" aria-controls=\"bookmark\" aria-expanded=\"false\"> <span class=\"sr\">Enregistrer<\/span> <\/button> <button type=\"button\" class=\"ac-btn ac-btn--round ac-btn--border-gray ac-btn--share\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article actions&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Partager&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\" title=\"Partager l'article\" aria-controls=\"share\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Partager\"> <span class=\"sr\">Partager<\/span> <\/button> <\/div>\n<p>Samedi midi, quelques heures avant la r\u00e9ouverture, le couvert est \u00e0 peine pos\u00e9 que la salle respire d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n<p class=\" wall-content\"><i>Chez Miocque <\/i>ne rouvre pas : il se redresse.<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Les nappes sont tir\u00e9es, les banquettes rouges reprennent leur place, les verres attrapent la lumi\u00e8re. Rien n\u2019est clinquant. Tout est juste. On sent une histoire retrouv\u00e9e, mais surtout une maison qui regarde devant elle. Ici, la m\u00e9moire n\u2019est pas un poids : elle sert d\u2019appui.<\/p>\n<p class=\" wall-content\"><i>Chez Miocque,<\/i> d\u00e9sormais port\u00e9 par le groupe Bourdoncle, n\u2019est pas simplement une table normande qui reprend vie. Il devient un point d\u2019ancrage. Un trait d\u2019union entre ce qui a fait la r\u00e9putation du lieu et une mani\u00e8re contemporaine de tenir un restaurant : lisible, rigoureuse, assum\u00e9e.&nbsp;Dans le d\u00e9cor, rien n\u2019est d\u00e9coratif. Les cadres bien serr\u00e9s au mur, les banquettes profondes, la lumi\u00e8re contenue : tout dit une volont\u00e9 de r\u00e9affirmer une identit\u00e9. Non pas en la mus\u00e9ifiant, mais en la rendant habitable, \u00e0 nouveau.<\/p>\n<h2 class=\" wall-content\">Le groupe Bourdoncle tisse sa pr\u00e9sence<\/h2>\n<p class=\" wall-content\">Depuis quelques saisons, le groupe Bourdoncle tisse sa pr\u00e9sence sur la C\u00f4te fleurie. \u00c0 Deauville, \u00e0 Trouville, plusieurs maisons connues ont rejoint cette constellation discr\u00e8te : des adresses qui racontent le dimanche midi, les retrouvailles, la mer toute proche, la rue qui vit. Chez Miocque s\u2019inscrit dans ce mouvement, sans rupture, mais avec une ambition claire : durer.&nbsp;Mardi matin, Thierry Bourdoncle passe. Il observe. V\u00e9rifie. Ajuste. Sans grand discours. \u00ab Chez Miocque, on ne triche pas. \u00bb Il ne revendique rien. Il remet les choses \u00e0 leur place. La sienne d\u2019abord. \u00ab Je ne m\u2019approprie pas Miocque. Je ne suis qu\u2019un maillon. \u00bb<\/p>\n<figure class=\"ac-article-content__figure wall-content\">\n<div class=\"ac-article-content__img\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large\" src=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/deauville-le-restaurant-chez-miocque-renait-sans-esbroufe-ni-faux-luxe-grace-au-groupe-bourdoncle.jpg\" alt=\"A table\" width=\"768\" height=\"640\"><\/div><figcaption>A table ! \u00a9Sophie QUESNEL<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"dailymotion-embed-x7dyep\" class=\"ac-embed ac-embed--dailymotion ac-embed--inread3\" data-provider=\"dailymotion\"><figcaption>Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/figcaption><\/figure>\n<p class=\" wall-content\">La phrase est simple. Elle dit pourtant tout de son approche.<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Pour lui, <i>Chez Miocque<\/i> n\u2019est ni un concept \u00e0 plaquer, ni une marque \u00e0 exploiter. C\u2019est une maison charg\u00e9e d\u2019histoire, profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans son territoire. \u00ab L\u2019id\u00e9e n\u2019\u00e9tait pas de ramener mon histoire ou celle du groupe, mais de rapprocher Miocque de son propre pass\u00e9, de la Normandie. \u00bb Cette retenue irrigue tout le projet. La carte, d\u2019abord. Aucun effet de manche. \u00ab Le but du jeu, ce n\u2019est pas de faire cher. C\u2019est de respecter le travail des cuisiniers. \u00bb Le filet de b\u0153uf Wellington, pens\u00e9 pour \u00eatre partag\u00e9, en est l\u2019exemple le plus parlant. Un plat de technique, de temps, de pr\u00e9cision. \u00ab Il y a un \u00e9norme travail derri\u00e8re. Le prix, c\u2019est une cons\u00e9quence, pas une intention. \u00bb Le reste suit la m\u00eame ligne. Pas de filet individuel, pas de noblesse align\u00e9e pour flatter. \u00ab Nous avons volontairement d\u00e9vi\u00e9. \u00bb Une bavette, un steak hach\u00e9 sauce au poivre, des assiettes lisibles, ma\u00eetris\u00e9es. \u00ab Nous voulons rester sur des tickets moyens coh\u00e9rents. \u00bb M\u00eame logique pour le vin. \u00ab Nous n\u2019avons pas voulu d\u2019une carte o\u00f9 la premi\u00e8re bouteille commence \u00e0 100&nbsp;euros. \u00bb La cave est construite avec un sommelier, pens\u00e9e pour offrir le choix, pas l\u2019obligation. \u00ab Si les gens veulent se faire plaisir, ils peuvent. Mais ils ne sont jamais oblig\u00e9s. \u00bb<\/p>\n<div class=\"ac-banner-article ac-banner-article--newsletter wall-content\">\n<p>Votre r\u00e9gion, votre actu !<\/p>\n<p>Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.<\/p>\n<p> <a href=\"https:\/\/actu.fr\/newsletter\" class=\"ac-btn ac-btn--corner ac-btn--medium ac-btn--blue800\">S&rsquo;incrire<\/a>\n<\/div>\n<h2 class=\" wall-content\">La sinc\u00e9rit\u00e9 se joue aussi en cuisine<\/h2>\n<p class=\" wall-content\">\u00ab Tout est frais. Tout est cuisin\u00e9 tous les jours. \u00bb Pas d\u2019assemblage, pas de raccourci. \u00ab On peut descendre en cuisine. Tout est l\u00e0. \u00bb Thierry Bourdoncle insiste enfin sur l\u2019ancrage local, sans slogan. \u00ab Quand on arrive dans une r\u00e9gion comme celle-ci, on a toujours une \u00e9tiquette parisienne. \u00bb Elle s\u2019efface plus vite quand on travaille avec les acteurs du territoire. \u00ab Entrepreneurs locaux, producteurs, fournisseurs : \u00e7a change le regard. \u00bb Aujourd\u2019hui, <i>Chez Miocque<\/i> n\u2019est ni une vitrine ni un laboratoire. C\u2019est un restaurant qui vit.<\/p>\n<p class=\" wall-content\">\u00ab On voit des clients venir prendre un verre, descendre d\u00eener, puis remonter pour un digestif. \u00bb<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Une circulation naturelle, presque organique. Thierry Bourdoncle reste prudent. \u00ab Je ne dis pas que tout est acquis. \u00bb Mais il constate. Les tables qui se remplissent. Les clients qui reviennent. \u00ab Il y a des constats. \u00bb Et cette conviction, intacte : \u00ab On a voulu faire un restaurant de travail. Pas de posture. Pas d\u2019esbroufe. \u00bb<\/p>\n<p class=\" wall-content\"><i>Chez Miocque<\/i>, c\u2019est sans doute cela, la version deux : une maison qui avance sans bruit, port\u00e9e par le m\u00e9tier, et par une id\u00e9e simple, presque radicale en restauration : quand on ne triche pas, le reste finit par suivre.<\/p>\n<div class=\"ac-infospratiques wall-content\">Chez Miocque 81 Rue Eug\u00e8ne Colas. Tel : 02 42 05 00 42.&nbsp;<a href=\"https:\/\/actu.fr\/cdn-cgi\/l\/email-protection\" class=\"__cf_email__\" data-cfemail=\"8ae9e5e4feebe9fecae9e2eff0e7e3e5e9fbffefa7eeefebfffce3e6e6efa4e9e5e7\">[email&nbsp;protected]<\/a> Ouvert&nbsp;Tous les jours de 12 h \u00e0 15 h et de 19 h \u00e0 23 h.<\/div>\n<p class=\" wall-content\"><i>Personnalisez votre actualit\u00e9 en ajoutant vos villes et m\u00e9dias en favori avec <a href=\"https:\/\/moncompte.actu.fr\" title=\"D\u00e9couvez Mon Actu\" rel=\"nofollow\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;https:\\\/\\\/moncompte.actu.fr&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article footer&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Mon actu&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\">Mon Actu<\/a>.<\/i><\/p>\n<p> Cette chronique se veut produite du mieux possible. Vous pouvez utiliser les coordonn\u00e9es inscrites sur le site web dans l\u2019objectif d\u2019indiquer des pr\u00e9cisions sur ce post qui parle du th\u00e8me \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. Le site deauville-info.com vous soumet de lire ce post autour du th\u00e8me \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. deauville-info.com est une plateforme num\u00e9rique qui archive diff\u00e9rentes actualit\u00e9s publi\u00e9es sur le net dont le domaine principal est \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. Consultez notre site deauville-info.com et nos r\u00e9seaux sociaux dans l\u2019optique d\u2019\u00eatre au courant des nouvelles publications.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par Sophie Quesnel Publi\u00e9 le 25 d\u00e9c. 2025 \u00e0 7h30 Enregistrer Partager Samedi midi, quelques heures avant la r\u00e9ouverture, le couvert est \u00e0 peine pos\u00e9 que la salle respire d\u00e9j\u00e0. Chez Miocque ne rouvre pas : il se redresse. 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