{"id":7245,"date":"2025-12-28T23:10:00","date_gmt":"2025-12-28T22:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/deauville-valentine-derville-est-la-nouvelle-directrice-du-restaurant-chez-miocque\/"},"modified":"2025-12-28T23:10:00","modified_gmt":"2025-12-28T22:10:00","slug":"deauville-valentine-derville-est-la-nouvelle-directrice-du-restaurant-chez-miocque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/deauville-valentine-derville-est-la-nouvelle-directrice-du-restaurant-chez-miocque\/","title":{"rendered":"Deauville : Valentine Derville est la nouvelle directrice du restaurant Chez Miocque"},"content":{"rendered":"<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/deauville-valentine-derville-est-la-nouvelle-directrice-du-restaurant-chez-miocque.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<div class=\"ac-article-date\"> Par <strong> <a href=\"https:\/\/actu.fr\/auteur\/sophie-quesnel\" title=\"Consulter tous les articles de Sophie Quesnel\">Sophie Quesnel<\/a> <\/strong> <span> Publi\u00e9 le <time datetime=\"2025-12-29T07:00:02+01:00\"> 29 d\u00e9c. 2025 \u00e0 7h00 <\/time> <\/span>\n<\/div>\n<div class=\"ac-article-actions\"> <button type=\"button\" class=\"ac-btn ac-btn--round ac-btn--border-gray ac-btn--bookmark\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article actions&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Voir mes articles enregistr\\u00e9s&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\" title=\"Enregistrer l'article\" aria-label=\"Enregistrer l'article\" aria-controls=\"bookmark\" aria-expanded=\"false\"> <span class=\"sr\">Enregistrer<\/span> <\/button> <button type=\"button\" class=\"ac-btn ac-btn--round ac-btn--border-gray ac-btn--share\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article actions&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Partager&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\" title=\"Partager l'article\" aria-controls=\"share\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Partager\"> <span class=\"sr\">Partager<\/span> <\/button> <\/div>\n<p>N\u00e9e \u00e0 Paris, form\u00e9e dans une \u00e9cole de commerce, Valentine Derville, <a href=\"https:\/\/actu.fr\/normandie\/deauville_14220\/deauville-chez-miocque-sans-esbroufe-ni-faux-luxe_63621291.html\">la nouvelle directrice du restaurant Chez Miocque,<\/a> suit d\u2019abord une trajectoire classique. Stages, premi\u00e8res exp\u00e9riences, puis un poste de cheffe de projet digital chez LVMH. Un univers structur\u00e9, exigeant, rationnel. Mais en filigrane, une autre histoire se rappelle \u00e0 elle.<\/p>\n<div class=\"ac-article-to-read wall-content\">\n<p>\u00c0 lire aussi<\/p>\n<\/div>\n<p class=\" wall-content\">Lors de sa premi\u00e8re ann\u00e9e d\u2019\u00e9cole de commerce, en Suisse, elle d\u00e9couvre la restauration. La salle, le rythme, le contact. \u00ab J\u2019avais ador\u00e9 ce m\u00e9tier. \u00bb L\u2019id\u00e9e ne la quitte plus. Un jour, elle tranche : \u00ab Je me suis dit que je n\u2019allais pas attendre d\u2019avoir 50 ans pour savoir si c\u2019\u00e9tait vraiment ce que je voulais faire. \u00bb Elle ne choisit pas Paris. Elle choisit Trouville, une ville qu\u2019elle conna\u00eet depuis l\u2019enfance, fr\u00e9quent\u00e9e en famille le week-end. Suffisamment proche, suffisamment diff\u00e9rente.<\/p>\n<h2 class=\" wall-content\">Un d\u00e9marrage en trombe au Central<\/h2>\n<p class=\" wall-content\">En septembre&nbsp;2024, <a href=\"https:\/\/actu.fr\/normandie\/trouville-sur-mer_14715\/a-trouville-sur-mer-herve-van-colen-vendu-central-tous-autres-etablissements_31686205.html\">elle pousse la porte du <i>Central<\/i>,<\/a> comme h\u00f4tesse d\u2019accueil. Un poste d\u2019entr\u00e9e, volontairement. Thierry Bourdoncle la conna\u00eet d\u00e9j\u00e0 de vue. Depuis 2020, il voit r\u00e9guli\u00e8rement la famille Derville fr\u00e9quenter ses \u00e9tablissements. Les \u00e9changes sont l\u00e0, informels, sinc\u00e8res. \u00ab Ce n\u2019\u00e9tait pas un CV qui arrivait de nulle part. \u00bb<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Tr\u00e8s vite, quelque chose s\u2019impose au patron du Groupe : \u00ab Quand quelqu\u2019un a travaill\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 elle a travaill\u00e9, on sait qu\u2019il y a une capacit\u00e9 de travail. La mise en place, ce n\u2019est pas anodin. \u00bb Sur le terrain, Valentine confirme. \u00ab Le r\u00f4le, elle ne l\u2019a pas pris en six mois. Elle l\u2019a pris en quelques heures \u00bb, salue <a href=\"https:\/\/actu.fr\/normandie\/deauville_14220\/apres-le-central-a-trouville-le-groupe-bourdoncle-reprend-le-cafe-de-paris-a-deauville_43355472.html\">Thierry Bourdoncle<\/a>. Les \u00e9quipes suivent. Les retours sont nets, sans emphase : le poste est tenu, sans bruit, sans faille.&nbsp;Quelques mois plus tard, elle prend la direction du <i>Petit Central<\/i>. L\u00e0 encore, l\u2019\u00e9vidence. \u00ab Il n\u2019y avait pas de zones vides. \u00bb<\/p>\n<div class=\"ac-article-to-read wall-content\">\n<p>\u00c0 lire aussi<\/p>\n<\/div>\n<p class=\" wall-content\">Puis arrive le projet <i>Miocque<\/i>. Une maison charg\u00e9e d\u2019histoire, presque intimidante. La question de la direction se pose. \u00ab Si on mettait un homme, on serait dans la comparaison permanente. <a href=\"https:\/\/actu.fr\/normandie\/deauville_14220\/deauville-jacques-aviegne-dit-miocque-le-restaurateur-ami-des-stars-est-decede_54312356.html\">Jacques \u00e9tait tellement typique <\/a>que personne ne ferait mieux aujourd\u2019hui \u00bb observe <i>Monsieur <\/i>comme l\u2019appelle, avec respect, son personnel. Le choix d\u2019une femme s\u2019impose. Non pas par symbole, mais par n\u00e9cessit\u00e9 : \u00ab Pour cr\u00e9er une cassure. \u00bb<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Valentine s\u2019impose naturellement. \u00ab Ce n\u2019est pas quelqu\u2019un de format\u00e9. C\u2019est quelqu\u2019un avec qui on peut discuter, qui a une objectivit\u00e9 sur son travail et qui accepte ses erreurs. \u00bb Un point d\u00e9cisif pour Thierry Bourdoncle : la motivation. \u00ab Sur une ouverture comme celle-l\u00e0, si la personne n\u2019est pas passionn\u00e9e, elle subit. Et au bout de deux mois, elle est cram\u00e9e. \u00bb Chez Valentine, il voit l\u2019inverse. Il insiste : \u00ab Ce n\u2019est pas un recrutement par d\u00e9faut. Ce n\u2019est pas un CV parmi d\u2019autres. C\u2019est un choix. Un vrai choix. \u00bb<\/p>\n<div class=\"ac-banner-article ac-banner-article--newsletter wall-content\">\n<p>Votre r\u00e9gion, votre actu !<\/p>\n<p>Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.<\/p>\n<p> <a href=\"https:\/\/actu.fr\/newsletter\" class=\"ac-btn ac-btn--corner ac-btn--medium ac-btn--blue800\">S&rsquo;incrire<\/a>\n<\/div>\n<p class=\" wall-content\">Un an et demi apr\u00e8s son arriv\u00e9e \u00e0 Trouville, Valentine Derville est \u00e0 la t\u00eate de <i>Chez Miocque<\/i>. Une trajectoire rapide, assum\u00e9e, presque silencieuse. \u00c0 son image. Une direction de maison qui ne cherche pas \u00e0 briller, mais \u00e0 durer.<\/p>\n<p class=\" wall-content\"><i>Personnalisez votre actualit\u00e9 en ajoutant vos villes et m\u00e9dias en favori avec <a href=\"https:\/\/moncompte.actu.fr\" title=\"D\u00e9couvez Mon Actu\" rel=\"nofollow\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;https:\\\/\\\/moncompte.actu.fr&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article footer&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Mon actu&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\">Mon Actu<\/a>.<\/i><\/p>\n<p> Cette chronique se veut produite du mieux possible. Vous pouvez utiliser les coordonn\u00e9es inscrites sur le site web dans l\u2019objectif d\u2019indiquer des pr\u00e9cisions sur ce post qui parle du th\u00e8me \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. Le site deauville-info.com vous soumet de lire ce post autour du th\u00e8me \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. deauville-info.com est une plateforme num\u00e9rique qui archive diff\u00e9rentes actualit\u00e9s publi\u00e9es sur le net dont le domaine principal est \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. Consultez notre site deauville-info.com et nos r\u00e9seaux sociaux dans l\u2019optique d\u2019\u00eatre au courant des nouvelles publications.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par Sophie Quesnel Publi\u00e9 le 29 d\u00e9c. 2025 \u00e0 7h00 Enregistrer Partager N\u00e9e \u00e0 Paris, form\u00e9e dans une \u00e9cole de commerce, Valentine Derville, la nouvelle directrice du restaurant Chez Miocque, suit d\u2019abord une trajectoire classique. Stages, premi\u00e8res exp\u00e9riences, puis un poste de cheffe de projet digital chez LVMH. Un univers structur\u00e9, exigeant, rationnel. Mais en &#8230; <a title=\"Deauville : Valentine Derville est la nouvelle directrice du restaurant Chez Miocque\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/deauville-valentine-derville-est-la-nouvelle-directrice-du-restaurant-chez-miocque\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Deauville : Valentine Derville est la nouvelle directrice du restaurant Chez Miocque\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7246,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-7245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-article-sur-le-theme"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Deauville : Valentine Derville est la nouvelle directrice du restaurant Chez Miocque - 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