{"id":7282,"date":"2026-01-04T02:14:00","date_gmt":"2026-01-04T01:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/de-trouville-a-deauville-comment-thierry-bourdoncle-a-bati-neuf-restaurants-sans-jamais-parler-dempire\/"},"modified":"2026-01-04T02:14:00","modified_gmt":"2026-01-04T01:14:00","slug":"de-trouville-a-deauville-comment-thierry-bourdoncle-a-bati-neuf-restaurants-sans-jamais-parler-dempire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/de-trouville-a-deauville-comment-thierry-bourdoncle-a-bati-neuf-restaurants-sans-jamais-parler-dempire\/","title":{"rendered":"De Trouville \u00e0 Deauville, comment Thierry Bourdoncle a b\u00e2ti neuf restaurants sans jamais parler d\u2019empire"},"content":{"rendered":"<div class=\"ac-article-date\"> Par <strong> <a href=\"https:\/\/actu.fr\/auteur\/sophie-quesnel\" title=\"Consulter tous les articles de Sophie Quesnel\">Sophie Quesnel<\/a> <\/strong> <span> Publi\u00e9 le <time datetime=\"2026-01-04T10:06:01+01:00\"> 4 janv. 2026 \u00e0 10h06 <\/time> <\/span>\n<\/div>\n<div class=\"ac-article-actions\"> <button type=\"button\" class=\"ac-btn ac-btn--round ac-btn--border-gray ac-btn--bookmark\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article actions&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Voir mes articles enregistr\\u00e9s&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\" title=\"Enregistrer l'article\" aria-label=\"Enregistrer l'article\" aria-controls=\"bookmark\" aria-expanded=\"false\"> <span class=\"sr\">Enregistrer<\/span> <\/button> <button type=\"button\" class=\"ac-btn ac-btn--round ac-btn--border-gray ac-btn--share\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article actions&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Partager&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\" title=\"Partager l'article\" aria-controls=\"share\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Partager\"> <span class=\"sr\">Partager<\/span> <\/button> <\/div>\n<p>Il vient tout juste d\u2019ouvrir son neuvi\u00e8me restaurant en Normandie, avec la reprise de <a href=\"https:\/\/actu.fr\/normandie\/deauville_14220\/deauville-chez-miocque-sans-esbroufe-ni-faux-luxe_63621291.html\"><i>Chez Miocque<\/i><\/a>, \u00e0 Deauville Calvados).<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Sur les deux rives de la Touques, <b>Thierry Bourdoncle<\/b> poursuit un chemin singulier, loin des logiques d\u2019expansion tapageuses. Lui ne parle jamais d\u2019empire. Il pr\u00e9f\u00e8re \u00e9voquer des maisons, des lieux de vie, des histoires qui s\u2019inscrivent dans leur territoire. Pourtant, \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de la C\u00f4te fleurie, son parcours dessine un mod\u00e8le rare\u2009: une croissance patiente, coh\u00e9rente, solidement ancr\u00e9e dans le local, et pens\u00e9e sur le temps long.<\/p>\n<figure class=\"ac-article-content__figure wall-content\">\n<div class=\"ac-article-content__img\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large\" src=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/de-trouville-a-deauville-comment-thierry-bourdoncle-a-bati-neuf-restaurants-sans-jamais-parler-dempire.jpg\" alt=\"Le Drakkar Trouville\" width=\"960\" height=\"640\"><\/div><figcaption>Le Drakkar partage son chef avec son voisin,<br \/>Chez Miocque. \u00a9THE TRAVEL BUDS STUDIO<\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\" wall-content\">La compl\u00e9mentarit\u00e9 plut\u00f4t que la concurrence interne<\/h2>\n<p class=\" wall-content\">Arriv\u00e9 sur la C\u00f4te fleurie il y a quatre ans, <b>Thierry Bourdoncle<\/b>, figure reconnue de la brasserie parisienne, a rapidement compris les \u00e9quilibres sp\u00e9cifiques de ces stations baln\u00e9aires o\u00f9 la saisonnalit\u00e9 reste un param\u00e8tre structurant. Loin d\u2019une strat\u00e9gie de conqu\u00eate rapide,<a href=\"https:\/\/actu.fr\/normandie\/deauville_14220\/apres-le-central-a-trouville-le-groupe-bourdoncle-reprend-le-cafe-de-paris-a-deauville_43355472.html\"> le groupe a privil\u00e9gi\u00e9 une mont\u00e9e en puissance progressive<\/a>, en s\u2019appuyant sur des maisons d\u00e9j\u00e0 identifi\u00e9es par la client\u00e8le locale et touristique.<\/p>\n<blockquote class=\"ac-article-quote wall-content\">\n<p>Nous ne sommes pas dans une logique d\u2019empilement d\u2019\u00e9tablissements,<\/p>\n<footer>Thierry Bourdoncle<\/footer>\n<\/blockquote>\n<p class=\" wall-content\">\u00ab\u2009Chaque maison a sa propre histoire, son public, son rythme. L\u2019enjeu n\u2019est pas de les uniformiser, mais de les faire dialoguer.\u2009\u00bb Cette approche se traduit par une organisation qui favorise la compl\u00e9mentarit\u00e9 plut\u00f4t que la concurrence interne, permettant une circulation naturelle de la client\u00e8le au fil de la journ\u00e9e et des saisons.<\/p>\n<figure class=\"ac-article-content__figure wall-content\">\n<div class=\"ac-article-content__img\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large\" src=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/de-trouville-a-deauville-comment-thierry-bourdoncle-a-bati-neuf-restaurants-sans-jamais-parler-dempire-1.jpg\" alt=\"Hibouville\" width=\"960\" height=\"640\"><\/div><figcaption>Avec le Groupe Bourdoncle, Le caf\u00e9 de Paris est devenu Le Hibouville. \u00a9H\u00e9l\u00e8ne Benard<\/figcaption><\/figure>\n<p class=\" wall-content\">Contrairement \u00e0 certains acteurs nationaux qui d\u00e9ploient des concepts standardis\u00e9s, le groupe Bourdoncle revendique une logique de territoire plus que de marque. \u00c0<b> Deauville comme \u00e0 Trouville,<\/b> certaines tables sont intimement li\u00e9es \u00e0 la m\u00e9moire collective locale. Le choix a \u00e9t\u00e9 fait de pr\u00e9server ces identit\u00e9s, quitte \u00e0 intervenir davantage sur le repositionnement que sur la transformation.<\/p>\n<div class=\"ac-banner-article ac-banner-article--newsletter wall-content\">\n<p>Votre r\u00e9gion, votre actu !<\/p>\n<p>Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.<\/p>\n<p> <a href=\"https:\/\/actu.fr\/newsletter\" class=\"ac-btn ac-btn--corner ac-btn--medium ac-btn--blue800\">S&rsquo;incrire<\/a>\n<\/div>\n<blockquote class=\"ac-article-quote wall-content\">\n<p>Je ne m\u2019approprie pas les lieux. Je ne suis qu\u2019un maillon<\/p>\n<footer>Thierry Bourdoncle<\/footer>\n<\/blockquote>\n<p class=\" wall-content\">Sur le plan \u00e9conomique, le mod\u00e8le repose sur une \u00e9quation ma\u00eetris\u00e9e\u2009: des cartes lisibles, des tickets moyens contenus et une organisation pens\u00e9e pour la r\u00e9gularit\u00e9 plut\u00f4t que pour le coup d\u2019\u00e9clat. \u00ab\u2009Le but du jeu, ce n\u2019est pas de faire cher. C\u2019est de tenir dans le temps et de respecter le travail des \u00e9quipes\u2009\u00bb, souligne-t-il. Une philosophie qui permet \u00e9galement de lisser l\u2019activit\u00e9 et d\u2019optimiser les ressources humaines dans un secteur confront\u00e9 \u00e0 de fortes tensions de recrutement.<\/p>\n<div class=\"ac-article-to-read wall-content\">\n<p>\u00c0 lire aussi<\/p>\n<\/div>\n<p class=\" wall-content\">Cette implantation normande s\u2019inscrit dans un d\u00e9veloppement plus large. Fond\u00e9 il y a plus de 25&nbsp;ans, <a href=\"https:\/\/www.groupebourdoncle.com\/\">le groupe Bourdoncle <\/a>s\u2019est construit par \u00e9tapes, en France, autour de maisons ancr\u00e9es localement, dans des destinations aussi bien urbaines que touristiques (Paris, Saint-Tropez, Meg\u00e8ve, Arcachon\u2026)<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Mais c\u2019est bien sur la C\u00f4te fleurie que le groupe a trouv\u00e9, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, un terrain d\u2019expression particuli\u00e8rement structurant.<\/p>\n<figure class=\"ac-article-content__figure wall-content\">\n<div class=\"ac-article-content__img\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large\" src=\"https:\/\/www.deauville-info.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/de-trouville-a-deauville-comment-thierry-bourdoncle-a-bati-neuf-restaurants-sans-jamais-parler-dempire-2.jpg\" alt=\"Chez Miocque Drakkar\" width=\"960\" height=\"640\"><\/div><figcaption>\u00c0 Deauville, Thierry Bourdoncle vient de racheter le mythique restaurant Chez Miocque. \u00a9H\u00e9l\u00e8ne Benard<\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\" wall-content\">\u00ab\u2009Travailler avec les acteurs du territoire, \u00e7a change le regard\u2009\u00bb<\/h2>\n<p class=\" wall-content\">Dans une station baln\u00e9aire souvent per\u00e7ue comme domin\u00e9e par des acteurs ext\u00e9rieurs, le groupe revendique un effort d\u2019int\u00e9gration locale, tant dans le choix des partenaires mobilis\u00e9s que dans la constitution des \u00e9quipes.<\/p>\n<p class=\" wall-content\">\u00ab\u2009Quand on arrive ici avec une \u00e9tiquette parisienne, il faut du temps\u2009\u00bb, reconna\u00eet Thierry Bourdoncle. \u00ab\u2009Travailler avec les acteurs du territoire, \u00e7a change le regard.\u2009\u00bb<\/p>\n<p class=\" wall-content\">Sans effet d\u2019annonce ni projection spectaculaire, le groupe consolide ainsi un mod\u00e8le fond\u00e9 sur la coh\u00e9rence g\u00e9ographique, la lisibilit\u00e9 \u00e9conomique et la dur\u00e9e. Sur les deux rives de la Touques, Bourdoncle ne cherche pas \u00e0 faire syst\u00e8me. Il construit, patiemment, un \u00e9cosyst\u00e8me, o\u00f9 la solidit\u00e9 \u00e9conomique passe avant tout par le respect des lieux et de ceux qui les font vivre.<\/p>\n<div class=\" wall-content\">\n<div class=\"ac-article-push\">\n<div class=\"ac-article-push__content\">\n<h3>Le Groupe Bourdoncle \u00e0 Deauville et Trouville<\/h3>\n<p>Implant\u00e9 \u00e0 Trouville-sur-Mer et solidement install\u00e9 \u00e0 Deauville, le groupe Bourdoncle d\u00e9ploie aujourd&rsquo;hui un ensemble coh\u00e9rent d&rsquo;\u00e9tablissements de restauration sur les deux rives de la Touques. Une pr\u00e9sence construite dans le temps, m\u00ealant brasseries embl\u00e9matiques, adresses conviviales et tables identitaires.<br \/>\u00c0 Trouville-sur-Mer, le groupe exploite :<br \/>Le Central<br \/>Chez Marinette<br \/>Les Mouettes<br \/>&nbsp;Le Petit Central<br \/>\u00c0 Deauville, il est pr\u00e9sent avec :<br \/>Le Drakkar<br \/>Le Hibouville<br \/>Les Planches<br \/>Santa Lucia<br \/>Chez Miocque<br \/>Neuf \u00e9tablissements au total, ancr\u00e9s dans le paysage urbain et social des deux stations, avec une ligne directrice revendiqu\u00e9e par le groupe : pr\u00e9server l&rsquo;\u00e2me de chaque lieu, son public et son histoire, tout en construisant une dynamique d&rsquo;ensemble \u00e0 l&rsquo;\u00e9chelle du territoire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\" wall-content\"><i>Personnalisez votre actualit\u00e9 en ajoutant vos villes et m\u00e9dias en favori avec <a href=\"https:\/\/moncompte.actu.fr\" title=\"D\u00e9couvez Mon Actu\" rel=\"nofollow\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;https:\\\/\\\/moncompte.actu.fr&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article footer&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Mon actu&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\">Mon Actu<\/a>.<\/i><\/p>\n<p> Cette chronique se veut produite du mieux possible. Vous pouvez utiliser les coordonn\u00e9es inscrites sur le site web dans l\u2019objectif d\u2019indiquer des pr\u00e9cisions sur ce post qui parle du th\u00e8me \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. Le site deauville-info.com vous soumet de lire ce post autour du th\u00e8me \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. deauville-info.com est une plateforme num\u00e9rique qui archive diff\u00e9rentes actualit\u00e9s publi\u00e9es sur le net dont le domaine principal est \u00ab\u00a0\u00a0\u00bb. Consultez notre site deauville-info.com et nos r\u00e9seaux sociaux dans l\u2019optique d\u2019\u00eatre au courant des nouvelles publications.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par Sophie Quesnel Publi\u00e9 le 4 janv. 2026 \u00e0 10h06 Enregistrer Partager Il vient tout juste d\u2019ouvrir son neuvi\u00e8me restaurant en Normandie, avec la reprise de Chez Miocque, \u00e0 Deauville Calvados). 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