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« Une belle continuité pour cette pâtisserie reprise l’an passé par Myriam Guédrat, qui travailla longtemps avec Jean-François Foucher, récompensé il y a deux ans lors du Gault Millau Tour. La jeune pâtissière ajoute sa note personnelle et sa démarche éco responsable pour produire une pâtisserie aussi vertueuse que savoureuse. Goûtez les cheesecakes, le saint-honoré, le bon flan, la tarte pêche verveine… Des produits locaux, bio de préférence, fournissent les douceurs, mais aussi la confiserie, les mendiants, les confitures maison, les macarons… » Le commentaire du célèbre guide, dans sa nouvelle édition était une bonne introduction à la récompense qui vient la couronner.
Un pari réussi
Arrivée en 2019, juste avant le Covid, Myriam Guédrat a réussi son pari. Celui de prendre la suite d’un pâtissier apprécié et talentueux. « Cette récompense est exceptionnelle et exceptionnellement inattendue. D’autant plus que le Gault et Millau ne l’attribue que rarement à des pâtissiers en boutique. » C’est effectivement des pâtissiers en restaurant qui obtiennent habituellement ce trophée. Ainsi Myriam Guédrat rompt avec la tradition : « C’était une belle surprise. De temps en temps il y a un pâtissier qui sort du lot et c’est ce qu’ils ont choisi cette année. J’en suis très fière » admet celle qui a repris toute seule la suite de Jean-François Foucher. « Nous avons été associés pendant trois ans. Il m’a accompagnée pour l’installation et j’ai pris mon envol le 1er janvier 2023. Depuis je travaille seule » sourit la pâtissière qui conserve encore quelques spécialités « pour faire plaisir à nos clients » et auxquelles elle a ajouté ses propres créations.
Myriam Guédrat résume son parcours en trois mots : « le travail, le travail, et le travail. » Cette récompense vient donc couronner son investissement. « J’y passe énormément de temps ou détriment de ma famille parfois. Alors je suis très fière pour eux aussi. Ils se sont investis indirectement dans mon projet et ce prix vient couronner quelques sacrifices. » Pour autant Myriam ne prendra pas le temps de se reposer sur ses premiers lauriers : « Comme nous sommes à Deauville où il se passe beaucoup de choses. J’aimerais développer le côté évènementiel que j’amorce déjà un petit peu. Je collabore avec des restaurants et des traiteurs. C’est une chose qui m’intéresse beaucoup » et qu’une nouvelle ligne sur son CV pourrait bien favoriser.
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