Pendant quatre jours, à Deauville (Calvados), les gourmands et adeptes de pâtisserie se sont retrouvés au CID pour la seconde édition du salon Pâtiss’art.
Au menu : des ateliers, des découvertes, des démonstrations et des rencontres… mais aussi des concours. Notamment le Grand Prix Pâtiss’art qui s’est déroulé sous l’égide des Toques Françaises et des Relais Desserts.
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Revisiter la religieuse
Du côté du concours réservé aux professionnels, qui s’est déroulé dimanche matin, Adrien Petitgenêt, chef pâtissier des Cures Marines à Trouville-sur-Mer, faisait partie des cinq finalistes.
Les candidats avaient quatre heures pour travailler autour d’un dessert emblématique du patrimoine français, la religieuse, dans une version classique à plusieurs étages, et l’autre revisitée. Des créations dégustées par le jury présidé par Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2004 et classé Meilleur Pâtissier du Monde, et Maxime Frédéric, président d’honneur et parrain du salon qui ont décerné le Prix au local de l’étape, Adrien Petitgenêt. Un concours pour lequel ce dernier s’est préparé avec sérieux et précision ces derniers mois, répétant chacun de ses gestes, pour être prêt à se confronter à la crème de la crème de la pâtisserie…tout en continuant à suivre le rythme de la saison, au sein des cuisines des Cures Marines, à Trouville-sur-Mer.
Un épi de faîtage en chocolat
Pour le chef pâtissier originaire du Var, qui est arrivé aux Cures Marines il y a trois ans, ce prix n’aura pas été son seul fait d’armes au salon.
Il a également participé au projet de mêler artisanat d’art et pâtisserie : il s’est ainsi inspiré du savoir-faire déployé à la Poterie de Bavent pour imaginer un épi de faîtage en chocolat. Un épi de faîtage qui sera exposé aux Cures Marines prochainement.
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