« Ce que j’aime, c’est susciter l’émotion, voir une étincelle s’allumer dans les yeux des personnes qui viennent goûter un produit ou qui découvrent une nouvelle saveur ». Passionné de cuisine, Pascal aime partager ses saveurs du monde et les recettes qu’il aime sur le marché de Touques (Calvados) ou lors d’événements.
Un métier-passion que ce Normand de 48 ans a embrassé en arrivant sur la Côte fleurie et qu’il compte bien développer pour continuer à surprendre et ravir les papilles des clients.
« J’ai toujours aimé cuisiner »
Originaire de la région parisienne, Pascal a concrétisé « un projet familial », celui de déménager pour changer de cadre de vie. Leur arrivée sur la Côte fleurie, au cours de l’été 2022, a aussi été synonyme de changement de voie professionnelle.
« J’ai eu plusieurs métiers, je suis passé d’un bureau d’étude dans un grand groupe automobile à la communication en tant que salarié, puis en tant qu’indépendant », raconte-t-il, évoquant comment la crise sanitaire a pu freiner son activité. « En parallèle, j’ai toujours aimé cuisiner », poursuit-il. Cuisiner pour lui… mais aussi déjà pour les autres. « Je faisais notamment des cookies pour mes collègues, je voyais qu’on m’en redemandait souvent », sourit-il.
Petit à petit, au-delà de la confection de ses fameux cookies, il a imaginé se lancer dans ce « métier-passion » pour cuisiner pour tous. Une étape qu’il a franchie en arrivant sur la Côte fleurie, « poussé avec bienveillance » par son épouse, en développant une activité de traiteur, sur le marché ou pour des événements.
« Une cuisine inspirée des plats que j’aime »
« Pour imaginer ce que j’allais vendre, pour connaître les envies des clients et faire évoluer mes recettes, j’ai commencé sur le marché pour être au plus proche des gens », raconte celui qui propose une cuisine d’influence arménienne, mais aussi grecque, libanaise, israélienne, « avec des touches de cuisine asiatique ». De belles influences culinaires, « pour susciter l’émotion ».
Ainsi, d’abord sur le marché de Deauville, Pascal a confronté ses produits et ses recettes aux palais des clients du marché. Une sorte de « sondage terrain », pour être certain de coller aux envies.
Sur le marché, je proposais déjà une partie traiteur et des produits d’épicerie, et petit à petit j’ai réduit les produits qui plaisaient moins. J’ai eu de la chance car cela concernait plutôt la partie épicerie. C’était valorisant de me dire que ce qui marchait bien, c’était ce que je cuisinais.
Plus tard, il a lancé la partie traiteur pour des séminaires d’entreprises ou autres réceptions privées, et s’est installé sur le marché de Touques, le jeudi. « Je propose une cuisine inspirée des plats que j’aime, soit des recettes de famille, soit des recettes d’autres familles », sourit-il, évoquant des « recettes d’un même plat qui diffèrent » selon les origines familiales, « même au sein des foyers arméniens ».
Le goût du partage et de la rencontre
« J’ai toujours été autour d’immenses tablées, à voir cuisiner ma mère ou ma grand-mère. Et pour moi, l’un des arguments d’une belle table, c’est qu’on ne doit plus voir la table », lâche ce passionné qui a lui-même mijoté dans cet esprit de générosité et de partage.
Si Pascal a choisi « Shooga » comme nom pour son activité de traiteur, ça n’est pas vraiment un hasard. « Cela veut dire marché en arménien », sourit-il. Un mot qui colle parfaitement à son envie de se frotter au palais de ses clients pour avancer. « C’est vraiment sur le marché qu’on est proche des gens, insiste-t-il. Ça permet d’expérimenter des choses ».
Et ainsi partager avec les gens les émotions que génèrent les saveurs. « J’ai très envie de développer la partie traiteur événementiel sur la Côte fleurie, mais j’ai aussi envie de garder un pied sur le marché, j’y ai pris goût, il y a une ambiance particulière qui me plait beaucoup ».
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