« On a dû mal à se rendre compte qu’on arrête ». Un pincement au cœur, Olivier et Emmanuelle Le Lay ont annoncé la fin d’une belle aventure lancée il y a trente ans, sur la Côte fleurie. Celle des pâtisseries Le Lay qui, pendant trois décennies, ont séduit sur les marchés de Deauville et Trouville-sur-Mer (Calvados), où les clients venaient en nombre pour s’offrir un dessert fait avec cœur.
Une aventure gourmande, mais aussi très humaine, née en 1993. « On est parti en vacances avant les fêtes, et on ne va finalement pas reprendre. On n’a pas eu le temps de dire au revoir à nos clients qui nous ont suivis pendant toutes ces années, on voulait les remercier », insistent-ils, avec émotion.
Une entreprise qui a grandi en trois décennies
Si le couple n’a pas pris facilement cette décision d’arrêter, elle s’est imposée au fil du temps. « Aujourd’hui, nos trois enfants sont grands, et on n’a pas la même forme qu’avant. Le déballage et l’emballage sur les marchés, ça pèse physiquement », reconnaissent-ils.
Il faut dire que cette aventure a débuté il y a plus de trente ans. D’abord avec Olivier, un passionné de pâtisserie depuis toujours. « J’ai eu mon CAP, et le soir même je prenais le bateau pour aller travailler en Angleterre », sourit-il.
Après avoir fait ses armes et les saisons en Angleterre, en Suisse et en France, il s’est lancé à son compte à l’âge de 23 ans. « J’ai trouvé mon premier local à Villerville, se souvient celui qui est originaire de l’Eure. Ça a très vite marché ».
Quelques années plus tard, il s’est installé à Pennedepie, avec sa femme, Emmanuelle qui a rejoint l’aventure de la pâtisserie.
La famille s’est alors agrandie, avec trois enfants, et l’entreprise a continué à se développer. « On est arrivé ici, dans la zone d’emploi d’Hennequeville en juin 2017. On a développé l’entreprise au fil du temps sans vraiment chercher à le faire ».
De l’humain et des pâtisseries
En parlant des trois dernières décennies, Olivier et Emmanuelle se souviendront du meilleur. À commencer par les pâtisseries, le cœur de cette histoire. « Mon idée dès le départ, c’était de proposer des pâtisseries traditionnelles de qualité boulangère et artisanale, mais au prix des grandes surfaces », rappelle Olivier qui a toujours suivi cette ligne.
Des pâtisseries dont les saveurs et les prix ont séduit des générations de gourmands sur les marchés. « On en a fait des pâtisseries pour des mariages, des baptêmes ou des gros anniversaires. Et même si je n’étais plus à la vente, ça m’arrivait encore de rencontrer des petits-enfants de grands-mères qui venaient… et qui avaient bien grandi », sourit Olivier. Des vies qui défilent et un lien humain qu’Emmanuelle, à la vente, gardera dans le cœur.
On avait une clientèle très fidèle. Si on en est arrivé là, c’est grâce à eux.
« Ça n’a jamais été dur financièrement, mais ça a été plus dur physiquement », reconnaît Olivier, 56 ans, qui raconte « 30 ans de rythme effréné » entre la production des pâtisseries et la vente sur les marchés. « Ça m’arrivait parfois de terminer le samedi soir à 22 h 30 au laboratoire pour réattaquer à 1 h le dimanche matin », raconte-t-il.
Si le couple ne regrette rien de cette belle aventure, la décision a été prise : « On n’a plus le même âge, il faut savoir s’arrêter. C’est très dur, mais il faut savoir dire stop », ajoute Emmanuelle, 48 ans.
Si l’entreprise doit être cédée à un repreneur, c’est la fin des pâtisseries Le Lay. « On ne vend pas un fonds de commerce, mais la reprise du laboratoire est actée, avec un autre projet toujours en lien avec la pâtisserie », indiquent-ils, sans trop en dévoiler pour le moment.
Et l’esprit des pâtisseries Le Lay, lui, continuera d’animer le pays d’Auge avec leur fils, Maxence, qui après avoir travaillé avec ses parents sur les marchés, a ouvert sa boulangerie-pâtisserie, il y a quelques semaines, à Lisieux. La relève est assurée.
Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.
Cette chronique se veut produite du mieux possible. Vous pouvez utiliser les coordonnées inscrites sur le site web dans l’objectif d’indiquer des précisions sur ce post qui parle du thème « ». Le site deauville-info.com vous soumet de lire ce post autour du thème « ». deauville-info.com est une plateforme numérique qui archive différentes actualités publiées sur le net dont le domaine principal est « ». Consultez notre site deauville-info.com et nos réseaux sociaux dans l’optique d’être au courant des nouvelles publications.