Née à Paris, formée dans une école de commerce, Valentine Derville, la nouvelle directrice du restaurant Chez Miocque, suit d’abord une trajectoire classique. Stages, premières expériences, puis un poste de cheffe de projet digital chez LVMH. Un univers structuré, exigeant, rationnel. Mais en filigrane, une autre histoire se rappelle à elle.
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Lors de sa première année d’école de commerce, en Suisse, elle découvre la restauration. La salle, le rythme, le contact. « J’avais adoré ce métier. » L’idée ne la quitte plus. Un jour, elle tranche : « Je me suis dit que je n’allais pas attendre d’avoir 50 ans pour savoir si c’était vraiment ce que je voulais faire. » Elle ne choisit pas Paris. Elle choisit Trouville, une ville qu’elle connaît depuis l’enfance, fréquentée en famille le week-end. Suffisamment proche, suffisamment différente.
Un démarrage en trombe au Central
En septembre 2024, elle pousse la porte du Central, comme hôtesse d’accueil. Un poste d’entrée, volontairement. Thierry Bourdoncle la connaît déjà de vue. Depuis 2020, il voit régulièrement la famille Derville fréquenter ses établissements. Les échanges sont là, informels, sincères. « Ce n’était pas un CV qui arrivait de nulle part. »
Très vite, quelque chose s’impose au patron du Groupe : « Quand quelqu’un a travaillé là où elle a travaillé, on sait qu’il y a une capacité de travail. La mise en place, ce n’est pas anodin. » Sur le terrain, Valentine confirme. « Le rôle, elle ne l’a pas pris en six mois. Elle l’a pris en quelques heures », salue Thierry Bourdoncle. Les équipes suivent. Les retours sont nets, sans emphase : le poste est tenu, sans bruit, sans faille. Quelques mois plus tard, elle prend la direction du Petit Central. Là encore, l’évidence. « Il n’y avait pas de zones vides. »
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Puis arrive le projet Miocque. Une maison chargée d’histoire, presque intimidante. La question de la direction se pose. « Si on mettait un homme, on serait dans la comparaison permanente. Jacques était tellement typique que personne ne ferait mieux aujourd’hui » observe Monsieur comme l’appelle, avec respect, son personnel. Le choix d’une femme s’impose. Non pas par symbole, mais par nécessité : « Pour créer une cassure. »
Valentine s’impose naturellement. « Ce n’est pas quelqu’un de formaté. C’est quelqu’un avec qui on peut discuter, qui a une objectivité sur son travail et qui accepte ses erreurs. » Un point décisif pour Thierry Bourdoncle : la motivation. « Sur une ouverture comme celle-là, si la personne n’est pas passionnée, elle subit. Et au bout de deux mois, elle est cramée. » Chez Valentine, il voit l’inverse. Il insiste : « Ce n’est pas un recrutement par défaut. Ce n’est pas un CV parmi d’autres. C’est un choix. Un vrai choix. »
Un an et demi après son arrivée à Trouville, Valentine Derville est à la tête de Chez Miocque. Une trajectoire rapide, assumée, presque silencieuse. À son image. Une direction de maison qui ne cherche pas à briller, mais à durer.
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