« Je croyais que c’était une meringue ». Sur la scène du salon Pâtiss’art, à Deauville (Calvados), ce samedi après-midi, seule la veste blanche de Mathieu Serais aurait pu nous confirmer qui était le chef pâtissier, et qui était l’artisan d’art, tant les gestes et les œuvres se répondaient.
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Devant le public, le chef pâtissier exécutif du groupe Paris Society était accompagné d’Eddy Maniez, artiste plasticien pointilliste notamment passionné par les animaux. Tous deux ont proposé une création en live, habillant chacun leur poisson, d’un côté avec des picots en silicone, de l’autre avec un pochage façon meringue. Des gestes presque identiques, requérant la même précision, la même patience, la même passion. « On a échangé ensemble, on est parti sur la même œuvre », raconte Mathieu Serais.
Cette première collaboration avec un pâtissier a inspiré Eddy Maniez qui en a profité pour créer également un poulpe qui servira de support à la tarte pistache de la masterclass de Mathieu Serais, ce dimanche.
« Dans nos métiers, ce qui compte c’est le partage »
Cette collaboration est un exemple parmi tant d’autres du projet lancé cette année par les organisateurs de Pâtiss’art qui ont imaginé des collaborations inédites avec des binômes composés d’artistes et pâtissiers. Les œuvres créées ont été vendues aux enchères au profit du programme « Les Enfants Cuisinent ».
Adrien Petitgenêt, le chef pâtissier des Cures Marines à Trouville-sur-Mer, a lui aussi participé à ce projet, en s’inspirant du savoir-faire de la Poterie du Mesnil de Bavent pour imaginer un prestigieux épi de faîtage en chocolat. « C’est une idée merveilleuse, c’est l’occasion de partager nos savoir-faire, d’y trouver des similitudes », avait-il confié au Pays d’Auge, quelques jours avant le début du salon, reconnaissant : « Il y a un côté assez similaire au nôtre sur le côté artisanal, le travail du moulage, de la matière, même si ça n’est pas la même, sur les techniques utilisées ».
Patrick Rougereau et Maxime Frédéric, Vyki et Gaël Clavière… D’autres collaborations ont permis de lier la pâtisserie à la sculpture, la porcelaine ou encore le verre. Autant de moyens de faire dialoguer les savoir-faire et les passions.
Dans nos métiers, ce qui compte c’est le partage, les rencontres, l’humain. Sans rencontres, on n’est rien, c’est ce qui nous permet de bâtir tout ça.
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« Quand l’art et la pâtisserie se rencontrent, les visiteurs peuvent s’attendre à en prendre plein les yeux », avaient promis les organisateurs du salon. Mission réussie avec ce travail, mais aussi avec l’exposition « Portraits de chef.fe.s », proposée par Stéphane de Bourgies qui présente une sélection de ses images les plus emblématiques du monde de la pâtisserie. Une manière de voir que « la cuisine rayonne dans tous les domaines artistiques ».
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