Le célèbre restaurant Bon situé au 25 de la Rue de la Pompe, dans le XVIe arrondissement à Paris, prend ses quartiers d’été sur l’hippodrome de Clairefontaine à Deauville (Calvados). Durant tout le meeting qui débute le mardi 20 juin 2023, William Marin envoie une partie de ses équipes occuper trois lieux importants de l’hippodrome aux 100 000 fleurs : Le restaurant Panoramique, La Terrasse du Grand Manège ainsi que Le Bar du grand hall. Trois « salles », trois ambiances et trois restaurations différentes mais une seule cuisine, une cuisine faite maison avec des produits frais.
« Je suis toujours à la recherche de la qualité. C’est l’objectif numéro 1 dans la restauration ».
Des pizzas maison aux plats plus raffinés
A à la table du Panoramique by Bon, le chef proposera « une cuisine très familiale », sa voir des pizzas (quatre fours dédiés ont été spécialement installés), des salades et des crêpes en dessert. Au Bar du grand hall, « on sera sur une formule snack », pour grignoter sur le pousse, soit installé dans la salle des paris ou sur une des tables déployées sur le parvis à l’extérieur. Tandis qu’à La Terrasse by Bon qui surplombe à la fois les pistes en herbe et le rond de présentation, c’est « une cuisine plus raffinée » qui sera proposée, à la carte ou en formule.
« Une fusion asiatique »
Plusieurs entrées, plats et desserts « avec une fusion asiatique ». C’est l’une des signatures de William Marin au Bon à Paris, établissement qu’il dirige depuis 2014. On pourra ainsi déguster, en entrées, des aubergines laquées sauce miso, différentes sortes de nems, aussi bien aux légumes qu’à la viande ou au poisson, du tartare d’avocat mangue saumon…
Viande et poisson
Du côté des plats, le chef, ancien étoilé, meilleur ouvrier de France, propose de la daurade royale en feuille de bananier, du tartare de saumon ou de thon, du cabillaud rôti sauce curry… mais aussi du poulet croustillant Sweet and Sour, du filet de boeuf au poivre ou accompagné d’une sauce foie gras, de l’entrecôte grillée… Des plats servis avec une garniture au choix (riz blanc, riz frit curry, frites maison, écrasé de pommes de terre, légumes vapeurs, gingembre, coriandre).
Une jolie cartes de thé
Enfin pour les dessert, petit baba au rhum ananas, soupe mangue coco passion, choco BON… Et pour les amateurs de thé, une jolie gamme est proposée. Pour ce restaurant La Terrasse by Bon, comptez entre 17 et 22 € pour une entrée, entre 23 et 4 € pour un plat, et 11 à 25€ pour un dessert.
« On souhaite montrer que sur un hippodrome, il est possible de servir de la bonne cuisine tout en proposant des plats simples ».
Ses bars habituels
Mais l’hippodrome de Deauville-Clairefontaine, c’est encore et toujours son déjeuner sur l’herbe by L&D Traiteur pour une restauration rapide, saine et naturelle dans une ambiance cosy et familiale près de la tribune du pavillon, sur la terrasse végétale donnant sur les pistes ou sur les différents tables pique-nique mises à disposition. Son Bar à champagne Mumm, son Bar rond avec son vaste choix de boissons fraîches et quelques gourmandises à grignoter (chips, barres chocolatées, bonbons) et bien sûr son Bar éphémère Les Ammo de Clairefontaine où les visiteurs peuvent se poser les pieds dans le sable, avec un air de vacances, et profiter d’une vue sur la piste ainsi que sur l’allée cavalière.
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