Originaire de Granville, Marco Scalet a travaillé dans le restaurant de son grand frère à Trouville. Il voulait du changement : « J’avais envie d’entreprendre et surtout d’investir à Deauville. J’ai donc acheté ce local pour en faire un endroit cool et sympa. Ma principale motivation était de travailler dans les burgers et surtout avec de bons produits. »
Ce restaurant de burgers est différent, il propose à la clientèle des Smashs burgers. Spécialité originaire des États-Unis, le gérant nous raconte leur spécificité : « Le smash burger est spécial car c’est sa viande de bœuf qui va être smashée. On prend la viande et on vient l’aplatir sur la plancha et cela la caramélise. Il n’y a donc pas de cuisson, on ne demandera pas aux clients s’ils veulent leur steak bleu ou à point. »
Le travail des bons produits
Marco explique la provenance de sa viande, respectant sa volonté d’offrir des bons produits « On élabore nos produits avec de la viande fraîche, qui nous vient d’un fournisseur du coin, travaillant à la commande. C’est un des seuls qui envoie la viande après analyse. Ils ne vont pas nous rappeler pour nous dire qu’elle a des bactéries. » La viande n’est pas seulement le seul élément spécifique, le pain fait partie intégrante du smash burger : « Le pain nous vient tout droit des États-Unis. Cela s’appelle un bun potato, c’est un pain à la fécule de pommes de terre. C’est léger à manger, c’est moins lourd qu’un pain brioché »
Le restaurant propose trois recettes : le smash originel, un fumé avec du poulet pané à la place du steak et un végétarien avec des aubergines grillées et des galettes de pommes de terre. Les clients semblent déjà satisfaits et l’idée pour Marco et ses deux employés est de continuer sur cette lancée de fidélisation de la clientèle « On ne veut pas avoir des prix forts pour seulement viser une clientèle de passage. Nous voulons que ce soit les commerçants, les locaux, les collégiens, les lycéens qui viennent dans notre restaurant. On a une salle à l’étage avec une terrasse que l’on va aménager pour cet été. »
Selon la saison, les smashs burgers changeront de recettes pour être plus gourmand, surtout cet hiver, mais avec toujours le même objectif : garder une gamme resserrée mais de qualité.
72 bis rue Mirabeau, 14800 Deauville. Ouvert du mercredi au lundi de 11 h 45 à 14 h 30 et de 18 h 30 à 22 h, fermé le mardi.
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