Premier prix pour la boulangerie de Deauville, deuxième prix pour celle de Saint Arnoult… les meilleurs baguettes du Calvados sont fabriquées par l’enseigne La Parisienne fondée par Mickaël Reydellet.
Huit boulangeries à Paris
En 2016, lorsqu’il n’était pas encore de retour dans sa Normandie natale, le boulanger originaire de Blangy-le-Château près de Pont-l’Évêque (Calvados) avait déjà remporté le concours de la meilleure baguette de Paris et était ainsi devenu le fournisseur officiel de l’Élysée occupée alors par François Hollande.
Après avoir ouvert huit boutiques dans la capitale, Mickaël Reydellet a donc, en association avec Willie Dubrueil, créé une boulangerie La Parisienne à Deauville fin 2019 puis une autre à Saint-Arnoult en 2021.
Un premier concours dans le Calvados
Pour pour la première fois cette année, le boulanger normand a décidé de participer au concours de la meilleure baguette du Calvados. À la différence de Paris, il est possible de faire concourir chacune des boutiques alors il a proposé à ses deux équipes de relever le défi. Deux équipes composées de trois personnes : pour Deauville, Charly Le Baron (chef boulanger), Maxime Avril (boulanger) et Guillan Piel (apprenti) et pour Saint-Arnoult : Mamadou Konté (chef boulanger), Louis Nicol (boulanger) et Enzo Maugard (apprenti).
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Une reconnaissance du travail des équipes
Un concours ouvert à toutes les boulangeries. Sur les 51 participants, La Parisienne a donc remporté le premier et le deuxième prix du concours qui s’est déroulé à Caen et dont les résultats ont été annoncés le 18 avril 2023 « C’est une reconnaissance du travail des équipes ; une reconnaissance de notre travail au quotidien » dit, non sans une certaine fierté, Mickaël Reydellet.
La qualité de la baguette est jugée sur des critères très précis : son poids, sa taille, son aspect, son goût, sa cuisson ou bien encore son alvéolage. Le jury est composé des professionnels de la boulangerie, de cuisiniers, de journalistes, de blogueurs et d’anciens vainqueurs du concours, sachant que les gagnants ne peuvent pas se représenter pendant les trois années suivant leur victoire.
Une excellente baguette mais pas que…
Mickaël Reydellet et Willie Dubrueil, tous deux boulangers de formation, sont passionnés par leur métier et ont, à n’en pas douter, la volonté de proposer des produits de qualité. Tous leurs pains sont fabriqués sur place entre 2 h du matin et 18 h de manière à ce que les clients puissent acheter des « baguettes toutes chaudes », dans chacune des boulangeries avec des farines et des levures spécialement choisies.
À titre d’exemple, les farines proviennent des moulins Paul Dupuis situés à Gournay en Bray (Seine-Maritime) « là où les plaines sont propices et la typologie du blé excellente pour notre processus de fabrication » indique Mickaël Reydellet. Et à Willie Dubreuil d’ajouter « on a gagné le concours de la meilleure baguette mais on fabrique aussi toute une gamme d’excellents pains spéciaux bio ».
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La Parisienne est certes une boulangerie où l’on trouve pains, viennoiseries et sandwiches mais également une pâtisserie avec nombre de gâteaux individuels ou à partager tous fabriqués dans les locaux de Saint-Arnoult.
Boulangeries ouvertes tous les jours sauf le mercredi de 7 h à 19 h 30 – 68 rue Gambetta à Deauville et avenue Michel d’Ornano à Saint-Arnoult.
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